“ИЗСЛЕДВАНЕ НА АНТИОКСИДАНТНАТА АКТИВНОСТ НА НЯКОИ ДИВОРАСТЯЩИ ГЪБИ И ЧЕСЪН В БЪЛГАРИЯ И СПОСОБНОСТТА ИМ ДА ЕКСТРАХИРАТ ТЕЖКИ МЕТАЛИ ОТ ЖИВИТЕ ОРГАНИЗМИ”.
ДОГОВОР ЗА ДВУСТРАННО СЪТРУДНИЧЕСТВО МЕЖДУ БЪЛГАРИЯ И УКРАЙНА ДОО2- 36/ 15.12.2008 ФИНАНСИРАН ОТ МОНМ
Ръководител: ст.н.с. д-р Георги Бекяров
Срок: 2009 - 2010
Цел: Определяне концентрацията на Se и някой други химически елементи в диворастящата гъба манатарка, растяща в България и сравняване на нейните качества на антиоксидант с други гъби, праз и чесън.
Изводи:
Средното съдържание на Se в манатарка разпространена в България е 25 мг/кг суха гъба. Тази сравнително висока концентрация на селен може да се използва за да компенсира селеновият дефицит в населението чрез използване на манатарката или екстракти от нея като добавка към различни видове храни и напитки. Особено подходящи в това направление са различните видове хляб, сирене, пиво и подправки.
В тръбичките на гъбата манатарка концентрацията на Se, е два пъти по-високо от тази в месестата част. Поради това съдържанието на селен е по-високо в гъбите с по-ниско качество. Последните имат значително по-ниска пазарна цена и използването им като хранителна добавка не увеличава значително себестойността на крайния хранителен продукт.
За да се задоволи денонощното потребление от селен от 55 микрограма е необходима консумация на около 2 гр. сушена манатарка.
Освен от качеството на гъбите концентрацията на Se в манатарката, както и на повечето от определените в настоящата работа химични елементи, зависи от метрологичните условия и географските дадености.
Концентрацията на елементите Se, Cd, Pb, Mn, Fe, Cu, Zn, As, Al, Mg, Ca, P, Mo, Hg, K, Na в мг/кг въздушно сухи гъби манатарка, пачи крак и челядинка, събирани от един географски район е различна. Най-голяма разлика в концентрацията на посочените по-горе елементи има за селен - манатарката съдържа над 20 пъти повече селен в сравнение с другите два вида изследвани диворастящи гъби.
Разработената от нас система за пробоподготовка с инфрачервена енергия за нагряване SPOVEN –25, може да бъде използвана успешно за минерализация на гъби без загуба на леснолетливите елементи.
Антиоксидантната активност на манатарката, определена по метода на така наречения DPPH-тест е по-висока в сравнение с другите изследвани гъби, праз и чесън
По договора е създадена уеб страница www.mushroomshealth.com