ИЗСЛЕДВАНЕ ТЕХНОЛОГИЯТА НА ЕКСТРУЗИЯ ЗА ОПОЛЗОТВОРЯВАНЕ НА ОТПАДЪЦИТЕ ОТ ПРЕРАБОТКА НА ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
Ръководител на задачата - н.с. Милена Рускова
Финансираща организация: ССА
Срок: 2009- 2011
Цел
Целта на разработката е да се изследват възможностите за едношнеково екструдиране на брашно от ябълкови пресовки, самостоятално и в смес с пшеничен грис, при което:
- да се оползотворят отпадъците при преработката на ябълки, като се изтъкват възможностите на тези отпадни продукти като източник на функционални съставки, които могат да се влагат като емулгиращ и сгъстяващ агент в хранителните продукти;
- да се получат инстантни продукти, богати на диетични влакнини и с по-добри функционални характеристики, като разтворимост и водосвързваща способност;
- да се улесни извличането на пектина от ябълковите пресовки, като протопектина се превъръща в разтворим пектин. Екструзията може да се прилага като метод за увеличаване добива и производството на висококачествен пектин от ябълкови пресовки. Ябълковият пектин може да се екстрахира с гореща вода след екструзия, замествайки традиционната киселинна екстракция.
Изводи
От получените резултати през настоящата година могат да се направят следните изводи. При зададените параметри на екструзия:
- експанзионният индекс варира от 83% при екструдатите от ябълкови пресовки до 92% при екструдатите от ябълкови пресовки, смесени с пшеничен грис;
- плътността на получените екструдати е средно 1 g/cm3 за двата варианта;
- твърдостта е в рамките от 270 N при екструдатите от ябълкови пресовки до 360 N при екструдатите от ябълкови пресовки, смесени с пшеничен грис.