Какво прави храната действително да изглежда вкусна. Описанието на органолептичните характеристики на храната може да се приложи за подобряване качеството на продукта. Това е ценна и донякъде все още недооценена техника.
Сензорната лаборатория при Институт по консервна промишленост – Пловдив, разполага с високо специализиран екип от опитни оценители на храни и напитки, които могат да дескриминират, описват и анализират вкусови характеристики, флейвър и текстурни характеристики на продукти. Статистически обработка на получените резултатите позволява продуктите да бъдат групирани количествено по техните прилики и разлики. Тези резултати могат да се използват за контрол по отношение на продуктите произведени от индустрията и разработените в ИКП, за да се види дали продуктът отговаря на съответните изисквания.
Ние имаме експертен опит и широк диапазон от сензорни техники за анализ и оценка. Извършваме пълен сензорен профил по метода на количествен дескриптивен анализ, както и редица тестове за дискриминиране, напр. тест на триъгълника, за да изследваме евентуални проблеми с цвета или как се отразява на качеството на продукта промяната на отделни инградиенти или технологични режими. Всичко това се извършва в нашата лаборатория със най-съвременни сензорни съоръжения.
СЪОРЪЖЕНИЯ ЗА СЕНЗОРЕН АНАЛИЗ
Нашият сензорен комплекс предоставя най-съвременните съоръжения за провеждане на консуматорски проучвания и тестове с обучени оценители, както и съоражение за работа с фокус групи, с отделни панелна и дескриптивна зали. Те осигуряват контролирана работна среда по отношение на осветление, повърхности, декорация и аспирация, и включват контролирани съоръжения за съхранение на пробите. Сензорният комплекс е изграден в съответствие с ISO 8589:1988: Общи указания за проектиране на изпитвателни лаборатории по сензорен анализ. Панелната зала разполага с 15 компютъризирани кабини за дегустация. Инсталирана е и компютърна програма за събиране на данни
СЕНЗОРНА ТЕХНИКА ЗА АНАЛИЗ
Пълен дескриптивен анализ
Този подход се препоръчва за по-големи обеми на проби, когато се изисква едно по-задълбочено разбиране на сензорните характеристики на продукта или ако данните трябва да се свързват с консуматорски или аналитични данни.
- Тестове с обучени оценители ISO 8586
- Сензорен профил – ISO 13299
- Цветови профил – ISO 11037
- Текстурен профил – ISO 11036
- Флейвър профил – ISO 6564
- Създаване на речник по сензорен анализ – ISO 5492
КОНСУМАТОРСКИ ТЕСТОВЕ
Знаете ли мнението на консуматорите за произвеждания от вас продукт? Кое ви дава увереност, че консуматорите ще предпочетат точно вашия продукт? За да получите отговор на тези въпроси вие се нуждаете от тестове, специално създадени, за да измерват отговора на консуматора:
- Изпитване за сравняване по двойки – ISO 5495
- Триъгълен тест – ISO 4120
- Дуо-трио тест – ISO 10399
- Рангово класиране – ISO 8587
- Тестове, използващи скали и категории – ISO 4121: метод на балните оценки, тестове за предпочитание на консуматорите, тестове за възприемане на продукта от консуматорите
- Концептуален сензорен тест: централно-локален и при домашни условия провеждани тестове
- Фокус група – формулиране на концепцията за продукта и неговия дизайн